楚雄州各地美食推荐

1、楚雄羊汤锅

楚雄羊汤锅(图片来源:@食色云南)楚雄羊汤锅(图片来源:@食色云南)

  羊汤锅是彝族人待客的一道名肴,每年楚雄州人民过火把节时就是吃羊汤锅最热闹的时候。将宰杀后的肥羊所有部位全部切成块,放在一锅煮,煮的时候除了放盐,不再放任何佐料,当食用的时候再放花椒、辣椒粉、薄荷等,就着蘸水吃。就这样竟形成了一个传统。

2、禄丰烤小猪

禄丰烤小猪(图片来源:@张圈圈是起床困难户)禄丰烤小猪(图片来源:@张圈圈是起床困难户)

  元谋和禄丰罗次一带的烤小猪,是一种具有地方风味的传统佳肴。它选用三、四十斤重的瘦肉型小猪,宰杀汤褪去毛后,去掉肚杂和四蹄,涂上各种香料、佐料放在木炭火上烘烤,直至皮黄肉熟。看起来色泽鲜艳,吃起来外焦里嫩,赞不绝口。

3、双柏麻栗树腌肉

双柏麻栗树腌肉(图片来源:@张圈圈是起床困难户)双柏麻栗树腌肉(图片来源:@张圈圈是起床困难户)

  原料为猪里脊、炒米粉、花椒、辣椒等,放在缸内腌制半年后即食。味道醇厚,切一块剁碎炒进炒饭里非常的可口。

4、牟定叫花鸡

牟定叫花鸡(图片来源:@爱啥网)牟定叫花鸡(图片来源:@爱啥网)

  牟定叫花鸡选取味香肉嫩的珍珠鸡、经过腌制后包裹上香茅草或荷叶,并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里, 再用锡纸将鸡包两层塞入烤箱,食用时剪开锡纸和荷叶就行,香味四溢、肉质娇嫩。

5、永仁麂子干巴

永仁麂子干巴(图片来源:楚雄美食娱乐网)永仁麂子干巴(图片来源:楚雄美食娱乐网)

  麂子是生长在丛林、草地的一种野兽。麂子肉鲜嫩可口,其最大的特点是无筋、不塞牙。用其肉加工腌制的干巴,味道更为鲜美。其做法是将麂子肉切成条或块,肉多时切块,肉少时切条,放适量盐腌至变色,取出晾干。炒时适当加点花椒水。其特点是软硬适当,香酥爽口,色泽红亮,味美鲜香。

6、元谋凉鸡

元谋凉鸡(图片来源:@李小孬)元谋凉鸡(图片来源:@李小孬)

  作为正宗滇味的代表之一,元谋凉鸡已有近百年的历史。凉鸡的选料考究,以未生蛋或未啼鸣的仔鸡为最佳。将仔鸡宰杀开膛洗净后,整只置于锅中慢慢炖煮,边煮边放清水,待鸡皮明显萎缩,捞出冷却后切块,甜辣的沾水配上鲜嫩的凉鸡,余味无穷。

7、姚安手撕风干鸡

姚安手撕风干鸡(图片来源:中文百科)姚安手撕风干鸡(图片来源:中文百科少牧)

  云南不少地方有民间制作风干鸡的传统历史,其中以滇西北的姚安县风干鸡和滇东北的镇雄县风干鸡最为出名。姚安风干鸡不仅风味独特,能烹制各种美味佳肴,而且便于保存,食用方便,蒸、烤、炖、红烧、黄焖均可。蒸熟后整只鸡撕着吃,可谓是大快朵颐,非常适合做团圆菜。

8、南华凉拌松茸

南华凉拌松茸(图片来源:@秘境堂)南华凉拌松茸(图片来源:@秘境堂)

  凉拌松茸是野生菌生食的大胆尝试,后成为了南华“菌子宴”中的名菜。烹饪以天然鲜松茸为食材,切片后配上家常凉拌作料,调拌均匀即可食用。这样的做法不仅能保留松茸独特的脂香,同时可以锁住松茸内的水分,入口即可品尝到浓郁芳香的菌汁。

9、大姚菜盒子

大姚菜盒子(图片来源:@雨霏的微博)大姚菜盒子(图片来源:@雨霏的微博)

大姚石羊古镇当地的一种特色小吃,用面在模具中装上面糊,做成盒子,其中装满豆芽、酸菜、韮菜等等,放入油锅中炸到外壳金黄,吃到嘴里,面盒香脆,盒中菜蔬酸香,开胃助食。

10、武定荞粑粑

武定荞粑粑(图片来源:@彩云餐饮)武定荞粑粑(图片来源:@彩云餐饮)

  武定苦荞粑粑的制作非常简单,成团的荞面,制作成长一尺,厚有三寸,宽有五尺的条形荞粑粑,放入沸水中煮熟即食。苦荞粑粑微苦回甜,无论是蘸蜂蜜还是炼乳都是非常可口的。

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